El carmín es el más utilizado en el mundo y la mayor cantidad depigmento azo sintético simple, código estándar internacional 124.

La solubilidad del carmín en agua es de 0,23 g/ml (20 ℃), la solución acuosa de carmín al 0,1 % es de color rojo brillante y tiene buena resistencia a la luz y al calor (105 ℃).

El carmín es poco resistente a la reducción, la oxidación y las bacterias, es estable al ácido cítrico y al ácido tartárico y se oscurece en presencia de álcali. Es básicamente estable frente a Al3+ y Ca2+, mientras que Mg2+ tiene un efecto evidente de mejora del color sobre el carmín.