En comparación con los alimentos de origen animal, los colores de todo tipo de verduras y frutas pueden ser coloridos y hermosos.El color verde brillante del brócoli, el color morado de la berenjena, el color amarillo de las zanahorias y el color rojo de los pimientos: ¿por qué son diferentes estas verduras?¿Qué determina estos colores?

Los fitocromos son una combinación de dos tipos de moléculas de pigmento: pigmentos citosólicos solubles en agua y pigmentos de cloroplasto solubles en lípidos.Ejemplos de los primeros incluyen las antocianinas, flavonoides que dan color a las flores;para estos últimos son habituales los carotenoides, las luteínas y las clorofilas.Los pigmentos solubles en agua son solubles en etanol y en agua normal, pero insolubles en otros compuestos orgánicos como el éter y el cloroformo.Los pigmentos liposolubles son más difíciles de disolver en metanol, pero fácilmente solubles en concentraciones más altas de etanol y otros disolventes orgánicos.Cuando se exponen al reactivo de acetato de plomo, los pigmentos solubles en agua precipitarán y pueden ser absorbidos por el carbón activado;Los colores también cambiarán dependiendo del pH.

1.clorofila

La clorofila se encuentra ampliamente en las hojas, frutos y algas de las plantas superiores y es un componente importante de los cloroplastos de las plantas, que existe en combinación con proteínas en los organismos vivos.

La clorofila es un tónico sanguíneo, favorece la hematopoyesis, activa las células, tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios, etc. En los últimos años, los científicos han descubierto que la clorofila tiene el efecto de inhibir la producción de células de ai.

Los alimentos que contienen clorofila incluyen: col rizada, brotes de alfalfa, lechuga, espinacas, brócoli, lechuga, etc.

En la clorofila predomina el color verde, un grupo de colores muy familiar que se encuentra en casi todas las especies de plantas.Algunos se preguntarán, ¿qué pasa con las zanahorias?¿Qué pasa con estos ingredientes cuya apariencia y color no coinciden en absoluto con el verde?De hecho, las zanahorias también contienen clorofila, que no es baja, pero lo “verde” está cubierto por lo “amarillo y naranja”.

2.carotenoide

Carotenoides es un término general para los diversos isómeros de los carotenoides y sus derivados que se encuentran en las plantas.Se trata de un grupo de sustancias coloreadas que se encuentran ampliamente en la naturaleza y que se descubrieron por primera vez en las zanahorias, de ahí el nombre de carotenoides.

Los estudios han demostrado que una mayor ingesta de carotenoides humanos puede reducir la enfermedad de la próstata relacionada con la edad y la degeneración macular de la retina relacionada con la edad.Por lo tanto, el Ministerio de Salud ha aprobado el uso de carotenoides naturales como alimento saludable antirradiación.Los diferentes carotenoides tienen diferentes estructuras moleculares y, a finales del siglo XX, se habían descubierto más de 600 carotenoides.

Alimentos que contienen carotenoides: zanahoria, calabaza, tomate, cítricos, maíz, etc.

3.flavonoide

Los pigmentos flavonoides, también conocidos como antocianinas, también son pigmentos solubles en agua.Por su estructura química, es una sustancia fenólica soluble en agua.Existe ampliamente en el reino vegetal, incluidos diversos derivados, y se han encontrado miles de especies.Los flavonoides rara vez se encuentran en la naturaleza como monómeros.Existen diferentes tipos de flavonoides en plantas de diferentes familias, órdenes, géneros y especies;en diferentes órganos de las plantas como la corteza, la raíz y la flor, existen diferentes flavonoides.Hasta ahora se han descubierto casi 400 variedades, que son incoloras, de color amarillo claro o naranja brillante, y su color se ve muy afectado por el pH.

Como colorante alimentario natural, la antoxantina es segura, no tóxica, rica en recursos y tiene ciertos efectos nutricionales y farmacológicos.Tiene un gran potencial de aplicación en alimentación, cosmética y medicina.

En los últimos años, una gran cantidad de resultados de investigaciones nacionales y extranjeras han demostrado que los flavonoides tienen efectos antioxidantes, de eliminación de radicales libres, de peroxidación lipídica, preventivos de enfermedades cardiovasculares y efectos antibacterianos, antivirales y antialérgicos.Las verduras, frutas y cereales del reino vegetal son ricos en pigmentos flavonoides.

Alimentos que contienen pigmentos flavonoides: pimientos dulces, apio, cebollas rojas, té verde, cítricos, uvas, trigo sarraceno, etc.

4.Antocianina

Antocianinas: Debido a su importante “actividad antioxidante”, las antocianinas son muy conocidas y reivindicadas como un “truco” por muchas empresas.Se han identificado más de 300 tipos de antocianinas, entre ellas la azul, la violeta, la roja y la naranja.Estos pigmentos son solubles en agua.Las antocianinas pueden mostrar diferentes colores a medida que cambia el pH.Deberías tener una experiencia similar al cocinar repollo (rojo) en agua.

La naturaleza química de las antocianinas es muy inestable y el color cambiará brillantemente con el cambio de pH, que es rojo por debajo de 7, violeta a 8,5, azul violeta a 11 y amarillo, naranja o incluso marrón a más de 11. Oxígeno , la luz o las temperaturas más altas pueden transformar los alimentos con alto contenido de antocianinas en marrones.Además, se debe evitar en la medida de lo posible la decoloración provocada por el contacto con el hierro a la hora de procesarlos.

Las proantocianidinas son capaces de eliminar los radicales libres del cuerpo, tienen una fuerte actividad antioxidante, pueden regular la inmunidad y desempeñar un papel anticancerígeno.

Alimentos que contienen antocianinas: papa morada, arroz negro, maíz morado, col rizada morada, berenjena, perilla, zanahoria, remolacha, etc.

Con la gente que aboga por lo natural, la búsqueda de la salud y la seguridad en primer lugar, los requisitos psicológicos, así como la entrada de China en la OMC frente a las necesidades de la economía global, el desarrollo de pigmentos naturales comestibles más rápidamente, según las estadísticas, de 1971 a 1981 en el mundo. Publicó 126 patentes de colorantes alimentarios, de las cuales el 87,5% son pigmentos naturales comestibles.

Con el desarrollo de la sociedad, el uso de colorantes naturales se ha ido popularizando poco a poco en las industrias alimentaria y cosmética, y las técnicas utilizadas han ido mejorando progresivamente, haciendo de los pigmentos naturales una parte indispensable para embellecer la vida.

Nuestro objetivo empresarial es “Hacer que el mundo sea más feliz y más saludable”.

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Referencias: https://www.zhihu.com/